Stjärnor på kroghimlen
Sammanlagt finns det 28 stycken i Sverige. Fem av dem är helt nya. Stockholm har 16, Göteborg har fyra, men Malmö har bara en. Vi pratar naturligtvis om de åtråvärda stjärnorna i Guide Michelin, världens mest prestigefyllda restaurangbetyg. Här är allt du behöver veta om de franska gourmetstjärnorna.
![en tallrik med en mobiltelefon där man ser Guide Michelin](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-1923515612-web-720x405.jpg)
Att få en stjärna i Guide Michelin kan de flesta restauratörer bara drömma om. Att få två eller till och med tre stjärnor är än mer utopiskt. Att förlora en eller flera stjärnor kan vara katastrofalt – det har till och med lett till självmord.
Men det började ganska blygsamt. För 124 år sedan, år 1900, fanns det färre än 3 000 bilar i hela Frankrike. För att öka antalet bilar, och därmed efterfrågan på bildäck, gav de däckproducerande bröderna Édouard och André Michelin ut en liten guide med tips till franska bilister. I det första numret, som gavs ut i 35 000 exemplar, listades bilverkstäder, hotell och bensinstationer – men inga restauranger.
![Michelin-gubben på ett biltak](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-2175304217-web-1024x683.jpg)
Det var inte förrän 1922 som man började bedöma restauranger. I samma veva slopades alla annonser i guiden och i stället började den kosta pengar. Först då blev succén ett faktum, och bröderna märkte snart att det var restaurangrekommendationerna som var mest populära. De efterföljande åren anställde man anonyma inspektörer som bedömde restaurangerna. Systemet med stjärnor följde snart, men det var inte förrän 1936 som de nuvarande betygskriterierna var plats. Sedan dess har det sett ut så här:
En stjärna: ”En väldigt bra restaurang i sin kategori.”
Två stjärnor: ”Utomordentlig matlagning, värt en omväg.”
Tre stjärnor: ”Exceptionellt bra kök, värt en egen resa.”
Förutom stjärnorna, delar man numera också ut ”gröna stjärnor” för hållbarhetsarbete och ”Bib gourmand” för prisvärda, lite enklare restauranger.
![en Michelinkrog på Sardinien](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-2373056943-web-1024x683.jpg)
6 krogstormar
2003 begick kocken Bernard Loiseau självmord efter att hans restaurang La Côte d'Or blivit av med en av sina tre stjärnor.
2004 skrev den före detta Michelin-inspektören Pascal Rémy en bok – L'inspecteur se met à table eller Inspektören sätter sig till bords – där han kritiserar Guide Michelin för bland annat dåliga arbetsförhållanden, slarvighet och korruption. Bland annat hävdade han att vissa stjärnkockar behandlas bättre och att man ljuger om hur många restauranger som besöks varje år. Guide Michelin förnekade bestämt att något stämde.
2005, när Guide Michelin för första gången gavs ut i USA, upprördes många av att man tycktes favorisera fransk mattradition.
![Guide Michelin-böcker på japanska](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-2399765553-web-1024x768.jpg)
2007 och 2010 var Tokyo den stad som fick flest stjärnor, vilket fick många att misstänka att Michelin sänkte sina krav för att kunna sälja fler däck i Japan.
2015 avsade sig kocken Julio Bosca på restaurang Casa Julio i Spanien stjärnan han fick eftersom han ansåg att den begränsade hans kreativitet då den belönade rätter han inte gillade.
2017 fick kaféet Bouche à Oreille i Bourge en stjärna av misstag. Egentligen var det en restaurang med samma namn, fast i staden Boutervilliers, som skulle ha stjärnan.
Michelinstjärnor i Sverige
![](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-2422846159-web-1024x683.jpg)
Sammanlagt har Sverige 28 stjärnor i Guide Michelin. I maj delades fem nya stjärnor ut. Mest uppseendeväckande var att restaurang Vyn i Brantevik, som öppnade så sent som i oktober 2023, fick två stjärnor direkt.
Tre stjärnor:
Frantzén, Stockholm
![Frantzén](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/image-6226-1024x768.jpg)
Två stjärnor:
Aira, Stockholm
Aloë, Stockholm
Vollmers, Malmö
![vollmers restaurang](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/vollmers-restaurang-i-malmo-chambre-separee-1024x477.jpeg)
Vyn, Brantevik (Ny)
En stjärna:
Adam/Albin, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
Celeste, Stockholm (Ny)
Dashi, Stockholm (Ny)
Etoile, Stockholm
Nour, Stockholm
![Nour](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/nour-foto-bohman-sjostrand-och-hilda-levinsson-1024x512.jpg)
Operakällaren, Stockholm
Seafood Gastro, Stockholm (Ny)
Sushi Sho, Stockholm
28+, Göteborg
Koka, Göteborg
![](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/dsf4190-media-library-original-3057-2038-1024x683.webp)
Project, Göteborg
SK Mat & Människor, Göteborg
Signum, Mölnlycke
Knystaforsen, Rydöbruk
Äng, Tvååker
PM & Vänner, Växjö
Guide Michelin internationellt
![gatubild kväll Paris](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-1564677403-web-1024x653.jpg)
Frankrike dominerar stort på listan över de länder som fått flest stjärnor. Oavsett om man räknar flest stjärnor sammanlagt eller flest antal trestjärniga restauranger toppar Frankrike.
Länder med flest stjärnor
Frankrike, 639 stjärnor
Japan, 547 stjärnor
Italien, 395 stjärnor
Tyskland, 340 stjärnor
Spanien, 271 stjärnor
USA, 223 stjärnor
UK och Irland, 206 stjärnor
Belgien och Luxemburg, 153 stjärnor
Schweiz, 138 stjärnor
Nederländerna, 125 stjärnor
Kina, 122 stjärnor
Norden*, 85 stjärnor
Singapore, 55 stjärnor
Taiwan, 44 stjärnor
Trestjärniga restauranger:
![](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/pavyllon-paris-salleterrasse-03-web-1024x682.jpg)
Frankrike, 30
Japan, 23
Spanien, 15
USA, 13
Italien, 13
Tyskland, 10
UK och Irland, 9
Norden*, 6
Schweiz, 4
Kina, 4
Singapore, 3
Taiwan, 3
*Guide Michelin räknar Norden som ett område och tar då med Sverige, Finland, Norge, Danmark och Island.
Städer med flest Michelinstjärnor
per 100 000 invånare:
![Luxemburg stadsvy](https://talk.nordea.se/privatebanking/wp-content/uploads/2024/06/shutterstock-2400310187-web-1024x684.jpg)
Luxemburg, 11,7 stjärnor
Kyoto, 8,8
San Sebastian, 8,6
Paris, 7,5
Geneve, 7,1
Zürich, 7,0
Macau, 5,0
Lyon, 4,9
San Francisco, 4,7
Amsterdam, 4,5
Text: Kalle Dixelius Bilder, där inget annat nämns: Shutterstock
Publicerat 24.06.2024