Blågul kokkonst i London

– Harrods ringde, de sa att de har fantastiska kunder men att alla ger sig i väg klockan 19 för att äta middag. De ville att de skulle stanna, berättar Björn Frantzén om upprinnelsen till den nya krogen.

Samtalet ägde rum för tre år sedan. Harrods frestade med att varuhuset har den enda riktiga takterrassen i stadsdelen Knightsbridge. Skulle inte det vara en utmärkt plats för en restaurang?

Många hade tvekat. Om man nu ska öppna krog i London, är det inte bättre att ha en egen lokal i en stadsdel som Soho, Mayfair eller Shoredich? Men Björn Frantzén såg möjligheterna i varuhusets gamla skönhetssalong.

– Alla mina restauranger är på platser som är lite konstiga eller inte uppenbara. Frantzén ligger på tre våningar, Zén i Singapore är i ett gammalt slakteri, Astoria i Stockholm i en gammal bio… Jag gillar det oväntade, säger han.

Kanske är tankesättet typiskt för medlemmar av den exklusiva men lilla grupp krögare i världen som Björn Frantzén tillhör, som har två trestjärniga Michelinrestauranger (Frantzéns andra är Zén). Dessutom är Storbritannien något av ett andra hem för stjärnkocken, författaren och tv-personligheten. Det var i London – på Michelinkrogarna Chez Nico´s, Lettonie och Pied a Terre – han jobbade efter att ha inlett sin bana på svenska Edsbacka krog.

De senaste 15 åren har Frantzén byggt ett krogimperium som sträcker sig från Stockholm och London till Asiens metropoler.

På Studio Frantzén utlovas ett innovativt Nordic Asian-kök i lyxig och samtida miljö. Restaurangen är utformad som en privat våning där olika träslag är en viktig del av uttrycket. Svenska hantverkare och konstnärer bidrar till inredningen och på menyn finns blågula klassiker som Kalixrom och Hasselbackspotatis. Där finns också en stor mängd ostron och kaviar samt åtta huvudrätter som tillagas över öppen eld.

Under 2023 invigs ytterligare fyra Björn Frantzénkrogar, alla i Asien: Två ligger i Dubai, en i Shanghai och en i Singapore.

Bilder: Studio Frantzén

Publicerat 27.12.2022